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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog le blog de messer gaster le blog de tous les gourmands ! recettes, anecdotes culinaires, conseils de lecture, films appétissants, réflexions autour de la bouffe, philosophie... accueil sucré salé focus méditations gastronomiques saveurs du monde manger au fil des siècles lectures contact histoire de la pizza publié le 20 août 2018 par messergaster comme annoncé dans l’ article précédent , il fallait bien que je rédige un petit article sur l’histoire de la pizza à naples , non ? les débuts de la pizza il semblerait que la pizza, en réalité, soit une recette très ancienne : un plat nommé « pinsa » (participe passé d’un verbe latin signifiant « écraser », « étaler ») serait attesté avant l’an mille. de même, au xvième siècle, il est question d’une fouace nommée « pizza » qui servait à accompagner la nourriture. cependant, la pizza qu’on mangeait à l’époque était une pizza blanche . pourquoi ? pour la simple raison que la tomate vient d’amérique et qu’il fallut attendre un ou deux siècles avant que cet ingrédient s’installe définitivement dans la recette de la pizza. l’avènement de la pizza margherita il s’agit sans doute d’une légende… mais comme il s’agit d’une belle légende, pourquoi ne pas y croire ? en effet, en 1889, la reine margherita di savoia vint en visite à naples. pour célébrer son passage, le meilleur pizzaiolo de la ville ( raffaele esposito ) décida de préparer une pizza dont les couleurs allaient rappeler les couleurs du drapeau italien (le pays venait récemment d'être unifié) : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. la reine, aurait été si enthousiaste qu’elle aurait accepté qu’on donne son prénom au plat. dans les faits, plusieurs historiens attestent que ce plat existait sans doute bien avant 1889… mais bon. la pizza entre à l’unesco de nos jours, la pizza n’en est plus réduite au stade de simple « plat du pauvre » comme elle l' avait longtemps été. d’ailleurs – à naples – il y a une pizzeria qui s’appelle « pizzeria del presidente » (« du président ») : sur les murs et sur les menus, il y a toute la liste des célébrités venues manger la pizza dans le lieu en question : même clinton y figure ! quelques années plus tard, en 2017, une nouvelle étape est franchie : la pizza entre carrément au patrimoine de l’unesco . désormais la vraie pizza est mieux protégée : en espérant que cela en dissuade certains d’utiliser de la mozzarella de mauvaise qualité ou d’autres ingrédients douteux… et vous, quelle est votre pizza préférée ? avez-vous déjà goûté la pizza à naples ? pizza margherita, préparée avec de la mozzarella de buflonne. publié dans saveurs du monde partager cet article repost 0 les spécialités napolitaines à tester absolument publié le 13 août 2018 par messergaster début août, sur un parfait coup de tête, je suis partie quelques jours à naples . quelle ville ! j’aurais dû y aller bien avant : beaux musées, bâtiments pittoresques, paysages maritimes splendides… et cuisine délicieuse ! voici donc un petit article pour vous faire part des spécialités napolitaines à ne rater sous aucun prétexte : pizza et autres plats à base de féculents bien sûr, impossible d’aller à naples sans tester les pizzas : c’est tellement emblématique que j'ai dédié tout un article au sujet. dans la série des encas qui sont à base de farine, on a les taralli : il s’agit de cercles de pâte salée et poivrée, avec des éclats d’amande à l’intérieur. c’est très sympa avec une petite bière ! enfin, il faut citer les pâtes. naples était traditionnellement une région assez pauvre, ce qui fait que certaines sauces et accompagnements typiques restent basiques. sur la carte des restos, on trouvera des plats de « pâtes et pommes de terre », de « pâtes et haricots » ou encore des spaghettis du « poveriello » (litt : « du pauvre ») qui ne se résument qu’à des spaghettis garnis avec un œuf sur le plat. voici un tarallo. poissons et plats à base de viande ce serait vraiment dommage d’aller à naples et passer à côté du poisson : il est bon et il y a tant de façon de le manger : poulpe, friture… si vous êtes plus viande, il faudra absolument goûter à la « salsiccia coi friarielli » : les friarielli resemblent à des brocolis (ou bien à des épinards) mais possèdent un petit goût amer qui est très bien tempéré par celui plus salé de la saucisse. gâteaux et sucreries je précise que la liste que je vais vous donner n’est pas exhaustive car la région de naples regorge de douceurs à tester : sfogliatelle : sorte de croissants en forme de coquillage, fourrés à la crème. pastiera : j’adore ce gâteau !! on pourrait le décrire comme une tarte à la ricotta contenant aussi du blé dans sa garniture – le tout rehaussé par quelques oranges confites et un délicieux parfum de fleur d’oranger. traditionnellement mangée à pâques, la pastiera est en réalité disponible toute l’année. et voilà à quoi ressemble la pastiera... struffoli : voici en revanche quelque chose dont je ne raffole pas : il s’agit de petits morceaux de pâte qui sont frits et recouverts de miel. certains disent que la recette remonterait à l’époque où naples était encore une colonie grecque. baba : eh oui ! il est arrivé à naples pendant la domination française… et il est délicieux ! a naples, vous le trouvez en version « rhum » ou bien en version « limoncello ». zeppole di san giuseppe : en réalité, on trouve les zeppole en basilicate aussi (d’ailleurs, c’est dans cette région que j’en avais mangé pour la première fois). il s’agit de petits choux garnis de crème pâtissière et, qui traditionnellement, sont préparés le 19 mars (jour de la saint joseph). bref, j’espère vous avoir donné envie de visiter cette ville : j’ai définitivement été conquise ! publié dans saveurs du monde partager cet article repost 0 histoire de la margarine publié le 6 août 2018 par messergaster il y a environ 6 mois, on avait beaucoup entendu parler d’une sorte de “pénurie” de beurre qui avait même fait l’objet d’un article de blog en ce qui me concerne ( ici ). or, récemment, je suis tombée sur un passage intéressant du livre histoire des peurs alimentaires de madeleine ferrières (livre dont j’ai déjà parlé, par exemple ici ) axé sur l’histoire de la margarine. vous trouverez plus d’infos dans le chapitre « les empoisonneurs de chicago »). margarine et butterine il faut d’abord savoir qu’à peu d’années de distance, aussi bien la france que les etats-unis étaient à la recherche d’une alternative économique au beurre pour les classes populaires. france : c’est sous napoléon iii qu’ hippolyte mège-mouriès crée ce nouveau produit. initialement nommé « beurre économique », il doit finalement rebaptiser son produit car l’appellation « beurre » lui est refusée. il opte alors pour le terme « margarine », issu du grec « μαργαρίτης » (« margaritês ») qui signifie « perle » (allusion à la couleur du produit, virant vers le blanc). etats-unis : la région de chicago produit un produit qui, à nouveau, est censé simuler le beurre. on l’appelle « butterine » et en 1886 le congrès des etats-unis discutera de son statut. en effet, deux lobbies s’affrontent : les producteurs de lait refusent qu’on considère cela comme du « beurre » alors que le lobby industriel propose d’utiliser du colorant jaune pour que les clients soient rassurés (et assimilent donc cela à du beurre). finalement, le congrès refusera le nom « beurre » pour ce produit de synthèse et s’opposera à l’ajout de colorant… qui sera alors vendu à part – avec affiches publicitaires à l’appui pour montrer aux clients comment « colorer » leur margarine. source : wikipedia accueil de la part des populations france : la france réagit très mal à la margarine. elle avait beau être bon marché, très peu de personnes se mirent à l’utiliser pour les tartines. avec le temps, les gens finirent par s’en servir pour cuisiner. etats-unis : aux usa, le produit fut mieux accepté. si les américains reconnaissent bien
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